■レシピ【超簡単・ズボラ】

おうちで簡単手作り!美味しい【大根キムチ/カクテキ(カクトゥギ)】作り方レシピ

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白菜キムチを何度か漬けていたら、大根キムチも作りたくなりました。

様々なヤンニョムのレシピがありましたが、行き着いた答えは、

「いつも作ってる白菜キムチのヤンニョム(キムチの素)で漬けたらええのんちゃう?」でした。

ただし、日本で人気のある大根キムチは韓国のものより甘みが強いらしい。

大根を塩漬けする段階で、砂糖を入れるレシピがとても多かったので、その方法を採用することにしました。

でも、甘くてみずみずしい大根の場合は砂糖はなくてもイイカモ。

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大根キムチの材料

白菜キムチで使うヤンニョムに「はちみつ 大さじ1」をプラスしました。

・大根 1本
・塩 大根の重さの2%
・砂糖 大根の重さの1%
・大根の葉(なくても良い)

〔 ヤンニョム (こちらの動画のレシピを基にしています)〕
A.りんご  1個
A.玉ねぎ  1/2個
A.にんにく 2かけ(お好みで)
A.生姜   1かけ(お好みで)

B.キムチ用唐辛子 大さじ8
B.炊いたご飯  大さじ1
B.塩麹     大さじ1
B.白だし    大さじ1
B.ナンプラー  大さじ1
B.はちみつ   大さじ1

白菜キムチの作り方はこちら→【美味しくて簡単】本格的な手作りキムチレシピ

大根キムチの作り方

1.大根の皮の汚れが気になるところや髭のところだけ剥いて、大根を皮ごと角切りする。
※1.5cm角ぐらいか好みの大きさで。自分の知っている大根キムチの大根の形状でOK。

2.あれば、大根の葉を2~3cmに切る。

3.大根と大根の葉をボウルに入れ、分量の塩と砂糖をまぶし、1~2時間ほど放置。

自家製大根キムチ【カクテキ(カットゥギ)】の作り方レシピ

4.ザルにあげて、一度サッと新しい水にくぐらせてからしっかり水分をきる。
※ザルに入れたまま1時間ほど放置すると簡単。

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5.ヤンニョム材料A】をフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜる。

おうちで本格大根キムチ【手作りレシピ】

6.ボウルに【水分を切った大根】と【5の混ぜたヤンニョムA】と【ヤンニョム材料B】を入れて、ビニール手袋をした手で馴染ませるように混ぜ合わせる。

7.全体がしっかりなじんだらできあがり。

おうちで本格大根キムチ【手作りレシピ】

甘味は「はちみつ」の量で調整してください(^^)/
ご飯もりもりイケちゃいますよ。

白菜キムチの作り方はこちら↓

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